Bignè al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone

-12 bignè

-100 g di prosciutto cotto

-15 g di robiola

-1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Eliminate la parte grassa del prosciutto e sminuzzatelo. Mettete in una ciotola la robiola, il prezzemolo tritato e il prosciutto sminuzzato e amalgamate bene il tutto servendovi di una forchetta. Versate il composto in siringa da pasticciere e farcite i bignè attraverso la fessura che avrete praticato, con l’aiuto di un coltello affilato, alla sommità di ciascuno.
Sistemate i bignè in una pirofila, passateli nel forno già caldo a 180° C per 5 minuti circa e serviteli tiepidi.

Asparagi gratinati

Un piatto di verdura da servire con carni bianche o anche un piatto di formaggi misti

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura 10  minuti

Dosi per 4 persone
-un mazzo di asparagi
-3 zucchine
-100 g di prosciutto cotto 
-100 g di burro
- 100 g di Fontina a fette sottili  
- 50 g di Parmigiano grattugiato
-sale, pepe

 

Preparate

· Raschiate i gambi degli asparagi, eliminate la parte dura finale, lavateli bene e tagliateli a metà.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliate a nastri. Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto. Scaldate ,il torno a 220°C.
Cucinate
· Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti. prelevateli con la schiumarola e fateli sgocciolare su un canovaccio, poi fateli insaporire in padella con metà del burro, salateli e pepateli. ,Sbollentate i nastri di zucchine separatamente in acqua leggermente ;alata, scolateli e lasciateli sgocciolare. · Suddividete gli asparagi in 8 mazzetti, awolgete ogni mazzetto in una fettina di prosciutto cotto, in una di Fontina e in due nastri di zucchine.
Pronto in tavola!
Con una paletta prelevate i mazzetti di asparagi e serviteli in piatti individuali irrorati con il sughetto di cottura.

Torta di Mele e Noci

Ingredienti per 4 persone

3 mele , 3 uova
15 gherigli di noci
200 g di zucchero
100 g di burro
250 g di farina 00
12 g di lievito per dolci
un bicchiere di latte
una presa di sale



Preparazione


Sciogliete il burro unitevi lo zucchero semolato, mischiate fino ad ottenere un composto cremoso, unite poi le tre uova e mischiate ancora bene. Alla crema ottenuta unite la farina, con una presa di sale e il lievito, poi per finire incorporate le fettine di mela sbucciate, e i gherigli di

noci pelati e tritati grossolanamente. A questo punto unite il bicchiere di latte, affinché il tutto risulti più liquido così da essere versato facilmente nella tortiera. Infarinate i lati di una teglia per dolci e imburrata il fondo, versate dentro il tutto e decorate sopra con alcune fettine di mela.
mettete nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti se il forno è ventilato. A 5 minuti dalla fine della cottura cospargete la torta con zucchero semolato e finite di cuocere.

Spaghetti alle vongole

 Ingredienti

• 700 gr di vongole con il guscio
• 75 mi di olio extravergine di oliva 
• 3 spicchi d' aglio, pelati e finemente affettati 
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco, frantumato 
• 1 00 mi di vino bianco secco
• 350 gr di pomodori da sugo, sbucciati, senza semi e spezzettati 
• sale 
• pepe 
• 400 gr di spaghetti 
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 
• 40 gr di burro

Preparazione

Come pulire le vongole

 In un largo tegame per fritti fate scaldare l' olio, poi gettatevi l' aglio e il pe­peroncino e fate rosolare a fiamma medio-alta per 2 minuti. Fate tuttavia atten­zione che l' aglio non an­nerisca. Versate ora il vino bianco e i pomodori spez­zettati.
 Nel frattempo, lessate gli spaghetti al dente (1 minu­to meno del tempo di cot­tura) in una casseruola ca­piente con abbondante ac­qua salata in ebollizione. Scolate dunque la pasta molto bene.

Fusilli in salsa di erbette con acciughe

 Ingredienti

•  500 gr di fusilli 
• 1 cipolla media finemente tritata 
• 2 zucchine 
• 5-6 grosse foglie di erbetfe 
• 2 acciughe 
• 1 cucchiaio di capperi 
• 2 cucchiai di olio d' oliva 50 gr di burro 
• 60 ml di vino bianco 
• sale e pepe

Preparazione
 In una capiente pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli fin­
che saranno al dente. Scolateli bene e rimette­teli nella pentola. Nel frattempo tritate fine­mente la cipolla; grattate le zucchine; pulite le foglie di erbette, elimi­nando i gambi e tritatele grossolanamente. Tritate finemente le ac­ciughe e i capperi. In una padella fate sciogliere il burro nell' olio e fatevi cuocere la cipolla e le zucchine per tre minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Linguine in salsa ai peperoni rossi

 Ingredienti per 4-6 persone

• 3 peperoni rossi di grandezza media
• 3 cucchiai di olio d' oliva 
• 1 grossa cipolla affettata
• 2 spicchi d' aglio schiacciati 
• 1 presa di peperoncino in polvere 
• 125 mi di panna da cucina 
• sale e pepe 
• 2 cucchiai di origano tritato 
• 500 gr di linguine

Preparazione

 Dividete a meta i pepe­roni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Disponete i peperoni su
una griglia, con la parte tagliata versa il basso. Posate la griglia sotto il grill del forno e fate cuo­
cere i peperoni per otto minuti, finche la buccia sara diventata nera. Coprite adesso i peperoni
con un canovaccio pulito e fateli pure raffreddare, quindi sbucciateli e ta­gliateli a listelli sottili. 
A questo punto, mettete  a scaldare in una padel­la l' olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolce
per 8 minuti circa. Ora aggiungete l' aglio. Aggiungete i peperoni a listelli, il peperoncino in
polvere e la panna. Continuate la cottura per 2 minuti, mescolando di quando in quando.
Insaporite con il sale, il pepe el' origano tritato. 
Nel frattempo, in una capiente pentola portate ad ebollizione abbondan­te acqua salata e fatevi
cuocere le linguine finche saranno al dente. Scolatele bene e rimette­tele in pentola. Conditele
con la salsa ai peperoni, mescolate bene e servite.

Il salmone

E uno dei pesci piu apprezzati e saporiti ma anche tra i piu minacciati dall'inquinamento.
Tipico dei mari freddi del Nord, nasce pero nelle acque dolci dei fiumi, dove toma, risalendo la corrente, per deporre le uova. Ne esistono diverse specie, tra cui il salmone selvaggio dell'At­lantico (Salmo Salar), considerato il piu pregiato, lunga circa 80 cm, dal colore del dorso variabile a seconda dell'etâ e dai fianchi argentati; il salmone rosa del Pacifico, piu piccolo e meno prelibato per le carni eccessivamente morbide che si sbriciolano facilmente, impiegato soprattutto dall'industria conserviera; il salmone d'allevamento (della specie Salma solar), reperibile sui- mercati tutto l'anno e caratterizzato dal sapore meno accentuato.
All'acquisto, se intero, deve presentare occhio ben vivo e convesso con pupilla nera non
arrossata, branchie umide e rosate, carne soda. Gli esemplari meno pregiati si riconoscono
dalla mandibola inferiore incurvata verso l'alto a formare un uncino.

Se e giâ tagliato in tranci, osservare il colore della polpa che deve essere uniforme e ben
aderente alla lisca e alla cartilagine che l'avvolge.

Nel caso del salmone affumicato, la carne deve essere omogenea, di un rosa non troppo
scuro che sfuma versa l'arancio, non untuosa e con bordi non essiccati.

Fusilli con zucchine, pomodori e formaggio

Ingredienti

•      350 g di fusilli

•      250 g di zucchine a striscioline

•      12 pomodori tagliati a pezzi

•      30 g di scalogno

•      3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

•      sale e pepe

Preparazione
Tagliare lo scalogno e far rosolare con due cucchiai di olio. Aggiungere le zucchine e cuocere per 3 minuti con sale e pepe.

Aggiungere i pomodori a dadini il fuoco e lasciar riposare per due minuti.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con le verdure al dente e un cucchiaio di olio.
Condire con formaggio feta.

Pennette rigate con porcini e asiago

Ingredienti

• 350 g pennette rigate
• 250 g fungi porcini
• 50 g asiago
• 1 scalogno
• 100 g parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g panna
• 100 g brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di maggiorana
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con olio. Unite i funghi tagliati e lavati accuratamente, la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20' circa a fuoco basso bagnando con il brodo.
Frullate meta dei funghi  in un mixter e aggiungete un filo di olio a crudo.
Versate la panna, il Parmigiano-Reggiano e l' Asiago in un tegame e cuocete a fuoco basso finche il formaggio non si sciolie.
Aggiungete i funghi in crema e a pezzetti e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, salate "al dente" e salate in padella insieme al condimento.
Servite guarnendo con alcune foglie di maggiorana.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Mousse di carote al cerfoglio con gamberoni

 Ingredienti

•  100 gr di scaloqno
• 2 spicchi d'aglio
• 350 gr di carote
• 2 pezzi di cotica
• 60 gr di parmigiano
• 60 gr di cerfoglio
• 1 foglia di lauro(dafin)
• 40 gr di patate
• 150 ml di brodo vegetale
• 18 gamberoni
• olio
• sale
• pepe bianco

 Preparazione

Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.

• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.

• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.

• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.

• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.