Terrina di pesce alle erbe

Terrina di pesce alle erbe

Come pulire le vongole

Pulite le vongole sotto l' acqua fredda corrente, quindi lasciatele a bagno in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti. Poi scgocciolatele ed asciugatele. Scartate tutte quelle che non siano
ben chiuse.

Spaghetti alle vongole

 Ingredienti

• 700 gr di vongole con il guscio
• 75 mi di olio extravergine di oliva 
• 3 spicchi d' aglio, pelati e finemente affettati 
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco, frantumato 
• 1 00 mi di vino bianco secco
• 350 gr di pomodori da sugo, sbucciati, senza semi e spezzettati 
• sale 
• pepe 
• 400 gr di spaghetti 
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 
• 40 gr di burro

Preparazione

Come pulire le vongole

 In un largo tegame per fritti fate scaldare l' olio, poi gettatevi l' aglio e il pe­peroncino e fate rosolare a fiamma medio-alta per 2 minuti. Fate tuttavia atten­zione che l' aglio non an­nerisca. Versate ora il vino bianco e i pomodori spez­zettati.
 Nel frattempo, lessate gli spaghetti al dente (1 minu­to meno del tempo di cot­tura) in una casseruola ca­piente con abbondante ac­qua salata in ebollizione. Scolate dunque la pasta molto bene.

Fusilli in salsa di erbette con acciughe

 Ingredienti

•  500 gr di fusilli 
• 1 cipolla media finemente tritata 
• 2 zucchine 
• 5-6 grosse foglie di erbetfe 
• 2 acciughe 
• 1 cucchiaio di capperi 
• 2 cucchiai di olio d' oliva 50 gr di burro 
• 60 ml di vino bianco 
• sale e pepe

Preparazione
 In una capiente pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli fin­
che saranno al dente. Scolateli bene e rimette­teli nella pentola. Nel frattempo tritate fine­mente la cipolla; grattate le zucchine; pulite le foglie di erbette, elimi­nando i gambi e tritatele grossolanamente. Tritate finemente le ac­ciughe e i capperi. In una padella fate sciogliere il burro nell' olio e fatevi cuocere la cipolla e le zucchine per tre minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Linguine in salsa ai peperoni rossi

 Ingredienti per 4-6 persone

• 3 peperoni rossi di grandezza media
• 3 cucchiai di olio d' oliva 
• 1 grossa cipolla affettata
• 2 spicchi d' aglio schiacciati 
• 1 presa di peperoncino in polvere 
• 125 mi di panna da cucina 
• sale e pepe 
• 2 cucchiai di origano tritato 
• 500 gr di linguine

Preparazione

 Dividete a meta i pepe­roni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Disponete i peperoni su
una griglia, con la parte tagliata versa il basso. Posate la griglia sotto il grill del forno e fate cuo­
cere i peperoni per otto minuti, finche la buccia sara diventata nera. Coprite adesso i peperoni
con un canovaccio pulito e fateli pure raffreddare, quindi sbucciateli e ta­gliateli a listelli sottili. 
A questo punto, mettete  a scaldare in una padel­la l' olio e fate appassire la cipolla a fuoco dolce
per 8 minuti circa. Ora aggiungete l' aglio. Aggiungete i peperoni a listelli, il peperoncino in
polvere e la panna. Continuate la cottura per 2 minuti, mescolando di quando in quando.
Insaporite con il sale, il pepe el' origano tritato. 
Nel frattempo, in una capiente pentola portate ad ebollizione abbondan­te acqua salata e fatevi
cuocere le linguine finche saranno al dente. Scolatele bene e rimette­tele in pentola. Conditele
con la salsa ai peperoni, mescolate bene e servite.

Termostufe, FAMAR, termostufa a pellet Zefira H2O

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Come preparare il prezzemolo

Eliminate lo parte grossa dello stelo centrale del prezzemolo e tenete solo gli steli più teneri con le foglioline. Ttitatclo finemente usando lo mezzaluna o il coltello. Racchiudete il prezzemolo tritato in un tovagliolo, inumiditelo leggermente e poi suizzatclo. Questa operazione presenta diversi vantaggi: il prezzemolo diventa leggero come una nuvola, non si attacca alle mani e ha un 'ottima resa nelle decorazioni, perché così trattato mantiene più a lungo forma e colore. Presenta tuttavia anche lo svantaggio di far perdere al prezzemolo gran parte del suo sapore.

LA MENTA

Un'essenza che riempie i prati con il s profumo è la menta.
Il piatto devono essere tutti ben percepibili per entrare in piacevoli armonie e contrappunti " ha un aroma complesso che suggerisce mille sensazioni. Vi consiglio di adottare sistematicamente l'abbinamento della menta con il melone e con il cioccolato: sono combinazioni molto felici e poco praticate. Con la sua forza la menta può correggere gli squilibri degli ingredienti di base, dal sapore troppo forte delle uova al grasso eccessivo di alcune carni. L'unico problema che può creare è di prevalere troppo sugli altri gusti, dunque attenzione al dosaggio, soprattutto se usate menta essiccata. La menta, con tutte le sue possibilità, costituisce un caso esemplare della sottile alchimia degli aromi.

IL PREZZEMOLO

A mio avviso il prezzemolo non merita, il primato di uso che gli è stato conce: cucina, conquistato
probabilmente per ragioni di economia e facile reperibilit Non spargetelo a larghe mani su ogni e ricordate che ci sono erbe molto più interessanti. Usatelo sempre freschissin poiché già dopo poche ore dal taglio
sapore cambia e diventa sgradevole.
Se volete un risultato accettabile trattat come indicato più avanti e ricordate che a volte la sua è una funzione "termica' che aromatica: si butta nella casseruole provocare un abbassamento della temperatura che smorza la cottura, qui  necessità di arrestarla o continuarla fuoco lento. Il prezzemolo riccio poi non ha alcun sapore, ma solo una fun decorativa.