Terrina di pesce alle erbe

Terrina di pesce alle erbe

Fusilli in salsa di erbette con acciughe

 Ingredienti

•  500 gr di fusilli 
• 1 cipolla media finemente tritata 
• 2 zucchine 
• 5-6 grosse foglie di erbetfe 
• 2 acciughe 
• 1 cucchiaio di capperi 
• 2 cucchiai di olio d' oliva 50 gr di burro 
• 60 ml di vino bianco 
• sale e pepe

Preparazione
 In una capiente pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli fin­
che saranno al dente. Scolateli bene e rimette­teli nella pentola. Nel frattempo tritate fine­mente la cipolla; grattate le zucchine; pulite le foglie di erbette, elimi­nando i gambi e tritatele grossolanamente. Tritate finemente le ac­ciughe e i capperi. In una padella fate sciogliere il burro nell' olio e fatevi cuocere la cipolla e le zucchine per tre minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Pennette rigate con porcini e asiago

Ingredienti

• 350 g pennette rigate
• 250 g fungi porcini
• 50 g asiago
• 1 scalogno
• 100 g parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g panna
• 100 g brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico di maggiorana
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con olio. Unite i funghi tagliati e lavati accuratamente, la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20' circa a fuoco basso bagnando con il brodo.
Frullate meta dei funghi  in un mixter e aggiungete un filo di olio a crudo.
Versate la panna, il Parmigiano-Reggiano e l' Asiago in un tegame e cuocete a fuoco basso finche il formaggio non si sciolie.
Aggiungete i funghi in crema e a pezzetti e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, salate "al dente" e salate in padella insieme al condimento.
Servite guarnendo con alcune foglie di maggiorana.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Mousse di carote al cerfoglio con gamberoni

 Ingredienti

•  100 gr di scaloqno
• 2 spicchi d'aglio
• 350 gr di carote
• 2 pezzi di cotica
• 60 gr di parmigiano
• 60 gr di cerfoglio
• 1 foglia di lauro(dafin)
• 40 gr di patate
• 150 ml di brodo vegetale
• 18 gamberoni
• olio
• sale
• pepe bianco

 Preparazione

Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.

• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.

• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.

• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.

• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.