Ingredienti
Preparazione
Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.
• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.
• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.
• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.
• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.
- 100 gr di scaloqno
- 2 spicchi d'aglio
- 350 gr di carote
- 2 pezzi di cotica
- 60 gr di parmigiano
- 60 gr di cerfoglio
- 1 foglia di lauro(dafin)
- 40 gr di patate
- 150 ml di brodo vegetale
- 18 gamberoni
- olio
- sale
- pepe bianco
Preparazione
Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.
• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.
• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.
• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.
• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.
