Terrina di pesce alle erbe

Terrina di pesce alle erbe

Mousse di carote al cerfoglio con gamberoni

 Ingredienti

•  100 gr di scaloqno
• 2 spicchi d'aglio
• 350 gr di carote
• 2 pezzi di cotica
• 60 gr di parmigiano
• 60 gr di cerfoglio
• 1 foglia di lauro(dafin)
• 40 gr di patate
• 150 ml di brodo vegetale
• 18 gamberoni
• olio
• sale
• pepe bianco

 Preparazione

Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.

• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.

• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.

• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.

• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.