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lunedì 17 dicembre 2012

Pennette rigate con porcini e asiago

Ingredienti
  • 350 g pennette rigate
  • 250 g fungi porcini
  • 50 g asiago
  • 1 scalogno
  • 100 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 g panna
  • 100 g brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pizzico di maggiorana
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con olio. Unite i funghi tagliati e lavati accuratamente, la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20' circa a fuoco basso bagnando con il brodo.
Frullate meta dei funghi  in un mixter e aggiungete un filo di olio a crudo.
Versate la panna, il Parmigiano-Reggiano e l' Asiago in un tegame e cuocete a fuoco basso finche il formaggio non si sciolie.
Aggiungete i funghi in crema e a pezzetti e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, salate "al dente" e salate in padella insieme al condimento.
Servite guarnendo con alcune foglie di maggiorana.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

mercoledì 12 dicembre 2012

Mousse di carote al cerfoglio con gamberoni

 Ingredienti
  •  100 gr di scaloqno
  • 2 spicchi d'aglio
  • 350 gr di carote
  • 2 pezzi di cotica
  • 60 gr di parmigiano
  • 60 gr di cerfoglio
  • 1 foglia di lauro(dafin)
  • 40 gr di patate
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 18 gamberoni
  • olio
  • sale
  • pepe bianco


 Preparazione

Fate andare leggermente in una casseruola scalogno, aglio, cotica, olio, sale, pepe bianco e carotesbollentate
a pezzi.
• Passate tutto al frullatore, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe e cerfoglio tritato delicatamente, e fate delle quenelles.

• Preparate quindi una salsa facendo andare leggermente cotica, scalogno, lauro, alcune teste di gamberoni, mezza patata bollita e del brodo vegetale.

• Aggiustate di densità e sapore, togliete la cotica e il lauro, quindi frullate e passate allo chinois.

• Disponete nel piatto alcune quenelles e le code dei gamberoni cotti al vapore, quindi nappate con la salsa.

• Potete usare gamberi di mare o di fiume al posto dei gamberoni.