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lunedì 17 dicembre 2012

Pennette rigate con porcini e asiago

Ingredienti
  • 350 g pennette rigate
  • 250 g fungi porcini
  • 50 g asiago
  • 1 scalogno
  • 100 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 200 g panna
  • 100 g brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pizzico di maggiorana
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con olio. Unite i funghi tagliati e lavati accuratamente, la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 20' circa a fuoco basso bagnando con il brodo.
Frullate meta dei funghi  in un mixter e aggiungete un filo di olio a crudo.
Versate la panna, il Parmigiano-Reggiano e l' Asiago in un tegame e cuocete a fuoco basso finche il formaggio non si sciolie.
Aggiungete i funghi in crema e a pezzetti e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, salate "al dente" e salate in padella insieme al condimento.
Servite guarnendo con alcune foglie di maggiorana.